* Brandade de cabillaud au potimarron *

 

Ingrédients pour 2 personnes :

350 gr de cabillaud

250 gr de pomme de terre farineuse (purée)

1 potimarron (+/- 1,400 Kg)

1 petite échalote

80 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1/2 CaC de thym

sel-poivre-paprika

5 cl crème liquide

chapelure

 

Préparation :

•  Préchauffez le four à 220 °. Coupez la tête du potimarron (chapeau) . Enlevez un maximum de graines (conservez les). Laissez la chair (elle sera plus facile à enlever après cuisson au four). Emballez le potimarron dans une feuille d'alu. Glissez au four 45 min.

• Pendant ce temps , versez l'eau dans une casserole avec le thym et le cube de bouillon. Portez à frémissement et y plonger le poisson 5 minutes , puis retirez le , en conservant l'eau de pochage.

• Pelez les pommes de terre et coupez les en dés, plongez les dans la casserole d'eau de pochage et portez à ébullition. Cuisson 20 minutes (les pommes de terre doivent s'écraser facilement). Retirez les . Conservez un peu d'eau de cuisson.

• Mélangez le poisson et les pommes de terre , et écrasez à la fourchette. Ajoutez la crème . Sel, poivre, paprika. Réservez.

• Retirez le potimarron après les 45 minutes . Enlevez l'alu et laissez tiédir. A l'aide d'une cuillère , raclez la chair par l'ouverture. (Essayez de ne pas abîmer le pourtour et ainsi en faire un potimarron d'Halloween)

• Ciselez finement l'échalote et faites la suer dans un filet d'huile ou de beurre. Une fois translucide , ajoutez la chair du potimarron et un filet d'eau de cuisson que vous aviez réservé. Assaisonnez . Laissez cuire quelques minutes , puis l' intégrez au mélange poisson/pomme de terre.Mélangez.

• Répartissez ce mélange dans des plats à four individuels et saupoudrez de chapelure.

• Pour le service , placez la brandade 20 minutes au four (220°) et terminez en gratinant 10 minutes.

• Bonne appétit et joyeux Halloween...

   

Savez-vous que les graines de potimarron (et de courge en général)  , sont une mine de vitamines et de protéines... Après les avoir nettoyées , laissez les sécher à l'air libre une nuit. Faites les ensuite torréfier dans une poêle sans matière grasse. Saupoudrez de sel et de paprika. Attention en fin de cuisson , les graines risquent d'éclater et de sauter hors de la poêle.