- Cuisses de grenouilles  à la Florale -

 

Florale ... fleurs ... reines des prés (la grenouille) ; voilà donc mon fil conducteur après ma visite à la brasserie du clocher. La Philomène Florale a réellement un nez floral et des saveurs d'épices . Même si le mélange reste secret , j'ai pu relever des notes de graines de coriandre et de la cardamone , qui se retrouvent entre-autre dans l'épice indienne GARAM MARSALA

 

Ingrédients pour 2 pers. :

12 cuisses de grenouilles

4 asperges blanches

10 gousses de petits pois frais (+/- 100 gr)

1 oignon

1 belle gousse d'ail

10 cl de Philomène Florale

20 cl de crème liquide

10 cl de bouillon de volaille

2 bonne C à S de fromage frais aux fines herbes (sans ail)

2 c à S bombées de farine

1 c à c bombée de garam marsala

poivre , sel

persil pour la déco.

 

préparation :

• Epongez bien les cuisses de grenouilles et coupez les en deux (pour une plus belle présentation et une cuisson homogène plus facile).

• Mélangez la farine et le garam marsala. Trempez les cuisses dans ce mélange , tapotez pour enlever l'excédent puis réservez les sur le côté.

• Pelez les asperges et coupez les en tronçons de +/- 1,5 cm , mais gardez les têtes (3 cm) . Ecossez les petits pois . Lavez les légumes . Emincez l'oignon. Pelez l'ail.

• Dans une petite casserole , faites revenir l'oignon dans un léger filet d'huile (il ne doit pas colorer) , ajoutez ensuite la bière et portez à ébullition quelques minutes pour enlever l'alcool et garder toutes les saveurs , ajoutez ensuite la crème et le bouillon. Portez à frémissement. Jetez y la gousse d'ail entière écrasée (que vous écarterez lors du dressage)

• Plongez y les tronçons d'asperge et laisser frémir 5 minutes , puis ajoutez les petits pois et la tête des asperges. Salez et poivrez. Faites cuire encore 5 min et réservez.

• Dans une sauteuse , faites revenir les cuisses dans un mélange de beurre et d'huile. Quand elles sont cuites , réservez au chaud le temps de terminer la sauce.

• Mélangez le fromage dans la sauce à la bière et faites chauffer jusqu'à la consistance voulue.

• Dressez les cuisses sur une assiette , versez la sauce avec les légumes , et parsemez de persil ciselé.

 

 

Bien entendu , à déguster avec une Philomène Florale