" ... Il n'y a rien de plus merveilleux qu'une tasse de café fumant  par une froide matinée  d'hiver ...".

( "L'innocence volée"-  de  Erica Spindler   (2010) )

Une bonne odeur de café torréfié qui me rappelle les matins de  mon enfance . C'est certain , je suis au bon endroit.

Ce petit atelier familial de WANGENIES ( Fleurus) respire la tradition et le savoir faire.

D'emblée , Dominique , me présente son papa , Roger , qui est à l'origine de cette belle aventure du café. C'est en 1954 qu'il se lance dans la torréfaction , avant de passer le flambeau à sa fille Dominique en 1995. Retraité , il est toujours bien présent et disponible à l'atelier.

Tout de suite , je perçois un homme passionné , qui me parle du café et de sa machine à torréfier , comme savent le faire les vrais artisans .

Il m'explique que c'est en douceur que les grains doivent être torréfiés afin d'en extraire les meilleurs saveurs.

Dominique me montre les grains de café frais (vert) qu'elle fait importer d'Amérique Centrale .

Des sacs de toiles de jute frappés du nom des pays : BRESIL , COSTA RICA , NICARAGUA ... sont entreposés dans un coin de l'atelier et donne des envies de voyages ...

Elle me raconte son enfance ; à traîner dans l'atelier parmi les effluves de café , à accompagner son papa sur les marchés , et elle revient même sur la visite de l'atelier par ses camarades de classe de l'école communale. On ressent tout de suite une fierté et la même ferveur que son papa.

Dominique m'explique ensuite sa production. Elle ne travaille qu'avec de l’ARABICA (une des espèces de caféiers) et s'est limitée à la commercialisation de 6 préparations .

L'arôme et le goût ainsi voulus sont le fruit d'assemblage de grains de qualité , d'origine géographiques différentes (chaque pays à sa spécificité) .

Le conditionnement se fait en paquet de 250 ou 500 Gr (moulu ou en grains) et se décline en mélanges adaptés à toutes les préférences :

• le cachet Royal ( s'apparente au 'dessert' , plus doux)
• le Super Moka ( plus 'sucré')
• le Maragogype (plus acidulé)
• le mélange du patron ( plus corsé)
• le Dominique (plus corsé , mais avec moins de caféine)
• le Décaféiné

  Vous pouvez trouver Dominique et ses cafés sur les marchés de :

 -FLEURUS : le lundi

 -COURT ST ETIENNE : le mardi

 -AUVELAIS : le mercredi

La recette :

Comme pour chaque escapade , je vous ai concocté une recette à base du produit mis à l'honneur.

S'il est vrai que le café se prête principalement aux préparations de desserts et de boissons (chaudes ou froides) , j'ai voulu l'utiliser dans la préparation d'un plat salé (d'autant que je ne suis pas très gourmandises sucrées;-) .)

-  TRAVERS DE PORC et marinade au café. (pour la recette : <<cliquez ici>>)