De retour de ma visite à la Fraiseraie de Franière , je vous ai concocté une plat salé/sucré:

-- magret de canard , sauce aux fraises --

 

Ingrédients (2 pers) :

- 1 magret de canard (450/500 gr)

- Fraises (150 gr)

- 3 cl de liqueur de fraises

- 1 Càc rase de miel

- 15 cl bouillon de volaille

- 1 petit oignon rouge

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel - un peu de beurre

 

Préparation :

- Enlevez le surplus de gras sur le coté du magret (parez) . Préchauffez le four à 180 °. Quadrillez à l'aide d'un couteau la peau (graisse) du magret . 

- Ciselez l'oignon rouge. Découpez 100 gr de fraises grossièrement , et tranchez le reste.

- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec et déposez y le magret , d'abord côté peau. Feu moyen.  Laissez cuire 5 minutes , puis retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes.

- Retirez le magret et enlevez la graisse qui s'est écoulée dans la poêle. Placez le magret dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes , recouvert d'un papier alu.

- Déglacez la poêle avec la liqueur de fraises , et ajoutez y l'oignon rouge ciselé. Laissez réduire de 2/3 puis ajoutez les fraises découpées et le miel , ainsi que le bouillon. Salez. Laissez réduire de moitié  puis mixez. Terminez avec un peu de beurre pour rendre la sauce plus lisse , et une pincée de piment d'Espelette..

- Sortez le magret , mais laissez le reposer le temps qu'il rejette son jus. Tranchez et intercalez une tranche de fraise. Saucez. Bon appétit.