SALADE DE MÂCHE aux SCAMPIS ,

vinaigrette chaude.

 

Petite entrée sympa.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- une botte de mâche (C'est la pleine saison)

- 12 scampis décortiqués (décongelés . Mais frais c'est mieux ... à Oléron il y en a ;-) ) 

- une tranche épaisse de lard fumé (+/- 70 gr)

- 1 demi échalote ciselé

- 1 petite gousse d'ail pressée

- huile d'olive , vinaigre de vin rouge

épices : sel, piment d'Espelette , graines de sésame torréfiées

-pour la déco : quelques copeaux de parmesan

 

 

 

 préparation : 

- nettoyez la mâche en laissant un maximum  les feuilles attachées. 

- coupez le lard en petit dés.

- Pour ce qui est des scampis , personnellement , j'enlève le filament noir  (boyau) . Dans une poêle , versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les dés de lard quelques secondes , puis ajoutez les scampis . Quand la première face des scampis est cuite , retournez les , ajoutez l'échalote et l'ail et assaisonnez de sel et de piment d'Espelette.  Achevez la cuisson . 

- Dans une assiette , étalez la mâche et  placez y le mélange de scampis/lard/échalote.

- terminez par la vinaigrette chaude : Déglacez la poêle d'une bonne cuillère à soupe de vinaigre de vin , ainsi que les graine de sésame. Versez sur la salade . Terminez par un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan.

 

Une entrée simple , qui change de la  traditionnelle salade aux scampis.

Bonne dégustation.