Profitons du retour du soleil ; allumons le barbecue...

Une idée de marinade qui sort de l'ordinaire avec le café ramené de ma dernière escapade (chez Dominique)

 

 

 

 

 

 

TRAVERS DE PORC (spare ribs) et MARINADE AU CAFÉ.

 

 

Ingrédients ( 2 personnes)

travers de porc 500 gr

pour la marinade :

1 oignon rouge

1 échalote

1 petite carotte

2 gousse d'ail pressée

20 cl de café noir chaud ( 'cachet royal 'du Café des Rois)

2 c à soupe de vinaigre balsamique

2 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de sirop de liège

1 c à café de moutarde à l'ancienne

1 c à soupe de sucre de canne (ou cassonade)

4 c à soupe d'huile d'olive

le jus d'1 orange

une pincée de piment Espelette , paprika , poivre et 3 branches de thym

 

Recette :

• Pelez les légumes et hachez les grossièrement

• Dans un grand saladier , mélangez le café chaud avec le sirop de liège et le sucre de canne . Fouettez et laissez refroidir

• Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la marinade.

• Faites des incisions légères entre les os . Placez les travers de porc dans un sac (congélation ) et versez y la marinade. Fermez et laissez au frigo toute une nuit ( min 12 Hr)

• Chauffez le barbecue . Sortez les travers et égouttez les.

• Passez la marinade au chinois. Versez la dans un poêlon et chauffez pour faire réduire (avec un peu de fécule de maïs) . Laissez la refroidir .

• Cuisez les travers de porc. Servez les avec la sauce .

• Bon apéro ...