De retour d'Oléron , j'avais placé dans mes valises un sachet de lentilles produites sur l'ile. Il est donc temps de les cuisiner ...

 

 -  Velouté de lentilles et coulis de mâche

  

Ingrédients pour 2 personnes :

125 gr de lentilles blondes

1/2 oignons

1/2 carotte

1 l de bouillon de volaille

10 cl de crème

Sel-poivre

1 petite poignée de mâche et un peu d'eau

 

 

Préparation :

• Faites tremper les lentilles 12 Hr dans de l'eau froide. (il existe dans certains commerces des lentilles qu'il est inutile de laisser tremper)

• Égouttez les lentilles. Hachez l'oignon et détaillez la carotte.

• Dans une casserole , faites suer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la carotte détaillée puis les lentilles. Recouvrez du bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire à feu moyen entre 30 et 40 minutes ( en fonction des lentilles).

• Attention ; les lentilles pompent énormément d'eau . Au besoin , vous pourrez rajouter un peu d'eau.

• A l'issue de la cuisson , poivrez et salez.

• Mixez puis passez au chinois . Récupérez ce qui reste dans le chinois (sorte de pulpe) , ça servira pour faire une tuile.

• Préparez votre coulis de mâche. Bien la laver et la rincer. Dans un poêlon , portez environ 20 cl d'eau salée à ébullition et plongez y la mâche grossièrement hachée. Laissez cuire 5 minutes à frémissement , puis mixez le tout et réservez.

• Reversez la soupe dans la casserole , ajoutez la crème et remettez sur le feu 2 à 3 minutes, servez et ajoutez un  peu de coulis de mâche.

 

J'ai présenté le velouté avec de la chair de cuisse de canard confite que j'ai remise à température , mais vous pouvez vous servir de restes de poulet cuit.

Pour la tuile , j'ai mélangé la pulpe avec de la farine et du parmesan râpé , puis saupoudré d'épices. J'ai étalé le mélange sur une plaque silicone pour four et enfourné 20 minutes à 170 °.

Bonne dégustation.